Perec salátával

Kisfiam kedvenc mondókája szerint a perec sós és ropogós. Az enyém sajtos, fokhagymás és lenmagos. A címbeli salátát holnap mutatom meg, nem akarom keverni a képeket és a leírásokat.

Perecvilág, történetek, hagyományok , receptek a Kárpát medencéből címmel jelent meg 2006 júniusában egy kiadvány. Természetesen a perec kialakulásának története mellett számos híres perec recepttel ismerkedhetünk meg.
Az egyiket ma meg is sütöttem. Az eredeti recept a következő:
60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 egész tojás, 15 dkg Hóvirág sajt, 15 dkg juhtúró, 2 dl tejföl,  fél dl tejben feloldott 2 dkg szalakáli, 2 dkg só, 40 dkg Parmezán sajt.
Az összes hozzávalót összegyúrjuk a Parmezán és a tojások kivételével. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk és perecszaggatóval kiszúrjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a reszelt Parmezánnal.
Én a juhtúrót kihagytam a receptből, mivel nem volt itthon és nagyon ráálltam a perec sütésre így halasztani holnapig nem tudtam volna. Kicsivel több tejfölt tettem bele, ezzel pótoltam a kihagyott túrót. A recept 4 egész tojást és 40 dkg Parmezánt irányoz elő, nekem kettő tojás bőven elég volt a kenéshez és 15 dkg Parmezánt reszeltem a tészta felére. Azért a felére, mert a másik felét a tojáskenést követően fokhagyma sóval és őrölt lenmaggal szórtam meg. A Hóvirág sajtot helyettesítettem valamilyen zsíros sajttal, amit tegnap vettem a Tescoban, a Parmezán valóban Parmezán maradt...Szép is lett és finom is lett.
"Sósat, sósat, jó ropogósat, aki vesz, annak lesz, aki nem az éhes lesz"

Sajtos roló

Bolti leveles tésztával dolgoztam, egyszerűen csak mert nem volt időm magam készíteni. A napok olyan gyorsan múlnak!
A leveles tésztát 1 cm-es csíkokra vágtam fel, és a csíkokat feltekertem a kürtös kalács sütőkre. A második eresztésnél már tettem alufóliát alá, mert így könnyebben lecsúszik a megsült tészta a sütőről. 220 fokos sütőben, meg-megforgatva , kb. 10 perc alatt megsült a roló.

A sajtkrém:
Kétféle sajtot használtam, érett (belegen) Gouda-t és füstölt Ementálit.
Finomra paszírozott túrót és közel ugyanannyi vajat jól elkevertem, majd tojásos sajtos  besamel krémet főztem  egy dl tejből, kevés lisztből és egy tojás sárgájából meg 30  dkg reszelt sajtból.  A kihűlt besamelt a vajas túróhoz kevertem, fűszereztem borssal és egy kis  gerezd (csókolózásnyi) zúzott fokhagymával. Lazításképpen 1 dl felvert tejszín ment bele a legvégén. Ezzel a könnyű és finom krémmel megtöltöttem a rolókat, a végeit reszelt sajtban megforgattam és kész is. A hűtőben várják az estét és pezsgő társaságát.

Gesztenyés fatörzs és mézeskalács

A második a sorban a mézeskalács, vagy mézes puszedli. Pár darab mézeskalácsot sütöttem csak, amivel a mézes-krémes tortát díszítem, a többi tésztából puszedlit sütöttünk, amit azért - mégiscsak karácsony van- fényes cukorhabbal feldíszítettünk. A mézes tészta amolyan azonnal puha tészta.

Ma reggel jó korán ébredtem, és sajnálattal láttam, hogy a tegnapi mindent beborító zúzmara teljesen eltünt. Kicsit szomorú voltam és titkon abban bíztam, hogy a zúzmara eltűnése hátha a hó kezdetét jelenti. És talált!!
Gyönyörű hóesés van reggel óta, a Karácsonnyal együtt zúzmarát, hűvös szelet és gyönyörű havazást is kaptunk.
A hideg és a hó no meg persze a Karácsony ihlette gesztenyés fatörzs a mai reggelen készült, mai napi desszertnek.
6 tojásból kakaós piskótát készítek. A piskóta készítés egyik titka, hogy amikor összeforgatjuk a fehérje habot a többi hozzávalóval, ne kevergessük, inkább legyen kicsit márványos a tészta- na azért nem nagyon-de semmiképp ne keverjük ki belőle a levegőt, hiszen attól lesz habos a piskótánk. Én a tepsibe való tételekor látom a tésztán, hogy jó lesz e vagy sem. Amikor a tepsibe szét kell terítenem, húznom a kicsit rugalmas habos piskótát, akkor biztosan sikerült, ha szinte szétfolyik, akkor biztosan nem..:)
12 dkg margarint elkevertem 10 dkg porcukorral és egy kis rummal, ebbe a puha krémbe kevertem másfél csomag reszelt gesztenyemasszát.
A kihűlt piskóta tekercset megtöltöttem a gesztenye krémmel, kicsit díszítettem pisztáciával és édes gesztenye masszával, majd édes tejszínhabbal mind megettük.

Karácsonyi linzer

Az első a Karácsonyi sütemények sorában. Hagyományos puha linzer tészta, barack, eper és málna lekvárral. Első lett, mert ennek kicsit puhulnia kell egy dobozban. A következő a mézeskalács, amit már a hűtőben pihentetek, este fogjuk kisütni és díszítgetni. A mézes krémes torta lapjait szintén ma sütöttem, még vacilálok, hogy mikor töltsem bele a krémet,de azt hiszem a holnap lesz a nyerő. Mi nem szeretjük túlságosan puhán, így a hétfői vacsora egyik fontos részeként a vasárnapi betöltés épp jó lehet.
Közben Nimi úgy tűnik, skarlátos, délután jön az orvos, remélem nem fogja igazolni az előzetes diagnózisomat...

A linzer receptje:

30 dkg finom liszt
20 dkg sütővaj vagy vaj, én 15 dkg vajat és 5 dkg zsírt használtam
10 dkg porcukor
csipet só
1 tojás sárgája
tehettem volna hozzá vanília esszenciát vagy cukrot, de kimaradt..

A tésztát tegnap este megcsináltam és ma reggelig hagytam a hűtőben. 3-4 mm-re nyújtom, csillag formákra szúrom és 160 fokos sütőben sütöm egész világosra. Amikor kihűlt, összeragasztom, előtte a felső lyukas csillagokat porcukorral bőven meghintem.

A lisztet lehet 70 / 30 százalékban darált dióval vagy akár darált mandulával helyettesíteni, vagyis inkább tökéletesíteni.

Erőleves és meggyszósz főtt marhahússal, tört burgonyával

Gyerekkoromban nem igazán szerettem a meggy mártást, igazából csak a menzán kóstoltam, otthon sem Anyu, sem a Nagymamás nem főzte ezt az ételt. Az én gyerekeim nagyon szeretik, ennek ellenére ritkán főzöm én is. Vagyis eddig ritkán főztem, mert mostanában meggy őrület van nálunk, és ennek okán többször asztalra kerül a meggyszósz is.
Egy szép nagy darab marhacombból nem túl sok zöldséggel és lestyánnal erőlevest főztem. A levest a keleti húsleves mintájára csak a hússal, tészta nélkül tálaltam. Valamikor réges-régen ez volt az a leves, ami bevezetett az arab konyha világába.

 Akkor furcsálltam mind a színe, mind a zöldség és tészta nélküli voltát, de hamar és nagyon megszerettem. A hús egy kis részét szeleteltem bele a levesbe, a többit édes, fahéjas szegfűszeges meggyszósszal és libazsíros félig tört krumplival ettük.Kicsi fiam minden alkalommal, amikor meggyszószt ebédel, megkérdezi, hogy biztosan így terveztem, a levesbe akartam tenni a husit és a krumplit?

Cukros-fahéjas csavart rúd

Hosszú volt ez a hét, gondolom nem csak nekem. Épp ma reggel gondolkodtam azon, hogy mekkora szerencse, hogy amikor itthon lehetek, van kedvem sütni és főzni. Mert nekem van. Ehhez soha nem vagyok fáradt, elkap az ihlet, elkezdek keresgélni a receptjeim között, hátha előkerül valami elfeledett finomság, vagy körbenézek a neten és hupsz, irány a konyha!
Ma reggelire ezt a cukros-fahéjas csavart rudat sütöttem, forró kakaóval ez a vasárnapi reggeli.
A receptet Andinál találtam, aki Limarától hozta.
600 liszt,30 gramm élesztő,3 dl tej,6 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 2 tojás sárgája, 3 evőkanál cukro és csipet só.
Az élesztőt felfuttattam egy kevés tejben egy kevés liszttel. A tejet és a lisztet egyébként az előre kimért mennyiségekből vettem el. Rugalmas, félkemény tésztát dagasztottam a cukros lisztből, a tejből, a vajból, a tojásokból, csipet sóval . Mindezt tegnap este csináltam, így egész éjjel kelt a tészta.
12 nagyjából egyelő részre szedtem, a gombócokból rudat sodortam, ezt a kisebb nyújtófámmal kinyújtottam és kúpokat sodortam belőle.
Hagytam még kelni egy kicsit majd 180 fokos sütőben szép ducira sütöttem őket. Olvasztott vajjal megkentem miután kiszedtem a sütőből , és fahéjas cukorban meghempergettem.
Finom, nekem ez a mennyiségű cukor kevés, kicsit lehetne édesebb.Legközelebb több cukorral készítem.

Csokis-répás muffin

Egy nagyon kedves barátomnál reggeliztem csütörtökön,  a sokféle reggeli finomság között találtam egy süteményt. Kicsit elvettem belőle, kicsit hozzátettem és muffin formába öltöztettem.
Üst alakú keverőtálamba öntöttem egy doboz kefírt, egy doboz olajat, két doboz cukrot, csipet sót,levés reszelt szerecsendiót, fahéjat és gyömbért, kettő egész tojást és három közepes répát (finomra reszelve). Kicsit dolgoztam vele, kevergettem, és amikor megfelelően homogénnek találtam, tettem bele 3 pohár lisztet, kettő sima és egy pohár rétes lisztet. Egy egész sütőpor helyett ugyanannyi mennyiségű bázikus porral lazítottam a tésztán. Húgomtól az ötlet, köszi, jól bevált!
Végül apró kockákra vágott csokit kevertem lazán a tésztához.

A kakaós muffin annyiban különbözik a répástól, hogy a liszt mellé tettem 2 evőkanál cukrozatlan kakaóport, a fele cukrot pedig csokoládé porral váltottam fel. A muffinok közepébe erdei gyümölcsös lekvárt helyeztem.
Tejjel vagy kávéval remek süti reggelire is, nálunk holnap így kezdődik a nap.