Erdő szélén

Tegnap délután erdei sétára indultunk. Mivel a falut, ahol élünk, körbeveszik az erdők és hegyek, könnyű dolgunk van és nem kell messzire sem mennünk. Kisfiam imádja ezeket a szaladgálós, csatangolós utakat, többnyire csatlakozunk valakihez vagy más csatlakozik hozzánk. Természetesen mindig akad kutya is, aki jön velünk.
Ilyenkor ősszel annyiféle ehető gyümölcs terem az erdeinkben, tegnap jól be is lakmároztunk már kinn a szabadban, de hoztam haza is egy kosárkányit belőle.
Csipkebogyó, kökény és galagonya. A csipkebogyót ugyan még nem csípte meg a dér, de mi így is szeretjük, persze csak a tetejét, a felső kb. egyharmadát esszük meg. A kökény fanyar gyümölcse frissítő és üdítő hatású, próbáljuk csak ki. A kökény nagy mennyiségben tartalmaz egy ún. Ellegsavat, amely kísérletileg igazoltan tumor megelőző hatású, fogyasztása 55%-kal csökkenti a tumor fejlődését. Sötétkék színe rengeteg atioxidánssal ajándékoz meg minket és immunrendszerünknek is kedvez. Barátnőm még dzsemet is főzött belőle, mi is kipróbáljuk.
A galagonya pedig mindamellett, hogy finom, kiváló vérnyomás csökkentő hatással bír, érdemes rendszeresen fogyasztani.

Fűszeres sütőtök masala

Erősen keleties beütésű étel, tele finom őszi zöldségekkel és fantasztikus fűszerekkel.
Sokszínű, sokillatú, elkészítése pofon egyszerű, a gyors, egészséges vacsora sorozat része.

Egy fej karfiol torzsáját kivágjuk, így a karfiol rózsáira esik szét, a nagyobb darabokat összevágjuk. A japán sütőtököt kimagozzuk és héjastól hasábokra vágjuk.
Kevés olívaolajra dobunk két közepes fej apróra vágott hagymát,pár gerezd szétnyomott és vágott fokhagyma gerezdet, fél citrom reszelt héját, kávéskanál gyömbérport vagy egy kisebb friss reszelt gyömbért, legvégül egy evőkanálnyi Garam Masala keveréket. Jól illik bele friss koriander levél, de most nem volt itthon.
Kicsit pirítjuk a fűszereket az olíván, készüljünk fel, csúcsszuper illatok töltik be a konyhát!
A fűszerekkel teli olajra tesszük a karfiolt és a tököt, felöntjük paradicsomlével és fedő alatt pároljuk. Kicsit sózhatjuk is persze. Mikor puhák a zöldségek, egy üveg előfőzött csicseriborsót adunk hozzá, összeforraljuk és már kész is. Nagyon finom főtt bulgurral, de önmagában is tápláló, egészséges, naturális vacsora.

Kelt csokis tekercs

Kevés cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Ezalatt megolvasztom a vajat, a maradék cukros tejben pedig elkeverem a tojások sárgáját. A sós lisztet a felfuttatott élesztővel, a cukros tojásos tejjel ,a megolvasztott vajjal kemény, rugalmas tésztává dagasztom. Próbálok minél simább felületet elérni.
Egy órán át kelesztem. Én egy üst formájú edényben dagasztok, ebben hagyom kelni is, mégpedig úgy, hogy egy tányérral fedem le az edényt. A tészta nem szárad ki kelés közben. Ugyanezt biztosítják a kelesztő edények is persze.
Szobahőmérsékletű vajat habosra keverek sok-sok csokoládé porral. Ez az egyik töltelék. Cukros darált mákot leforrázok egy kevés tejjel, ez a másik. Dejót összekeverek csokiporral és forró tejjel, ez a harmadik fajta belevaló.
A megkelt tésztát 4 részre szedem, egyenként vékonyra nyújtom és megkenem a töltelékekkel. Feltekerem mint a bejglit és egymás mellé téve a tepsiben még egy órát hagyom kelni. Tojássárgával megkenem és forró sütőben sütöm 15 percig, ekkor -mint a kakaós csigánál- meglocsolom tejjel és még 5-10 percet hagyom sülni.
Ennek a tésztának két "titka" van. Az egyik a keménység. Ha puha, lágy tésztát dagasztunk, nem fogjuk tudni kinyújtani, és ha sokat kell vacakolnunk vele, elmegy a kedvünk a kelt tészták készítésétől. Hát jó kemény legyen! A másik a kelesztési idők megtartása. Várjuk ki az egy-egy órát, érdemes!
Másnapra kicsit hagyom kiszikkadni a tekercset és meleg vanília dodóval tálalom reggelire.

A mennyiségek: 

600 gramm liszt, kk só, 3 ek cukor,3 tojás sárgája, 3 dl tej, 50 gramm élesztő, 3 ek vaj.

A töltelékhez minden mehet ízlés szerint.

Töltött sütőtök

A gyors, sietős vacsora is lehet egészséges. Sőt. Annak kell lennie. hiszen egyáltalán nem mindegy, mivel táplálkozunk, hiszen " amit eszünk, azzá leszünk". Nem hiszem, hogy túlzás lenne ez az ezer éves bölcsesség.
Sütőtökből sokfélét, hiszen szezonja van ennek a csodás narancssárga zöldségnek. Ez most két fej apróra vágott hagymából, négy gerezd reszelt fokhagymából, kis pohárnyi paradicsomléből és egy bögre rizsből készült misunggal lett megtöltve,fűszeres paradicsomlével meglocsolva és forró sütőben, magas hőfokon megsütve. Végül csilipaprika krémet kevertem bele, persze csak a felnőtteknek.Remek,színpompás őszi vacsora.

Kukoricás palacsinta

Vasárnap reggel gyakran kezdem a napot palacsinta sütéssel. A palacsintasütés ifjú kis kezdeményezője ma késő 9 óráig aludt, majd frissen és vidáman kiperdülve az ágyból máris a reggelit követelte. A vasárnap reggeli palacsintát.
Ma kicsit kísérleteztem a tésztájával, nem is én lennék, ha nem csinálnám ezt.
Palóc nagymamám élesztővel, szódabikarbónával és szódavízzel lazította a kukoricaliszttel kevert palacsinta tésztát. Olyan habos, könnyű volt tésztája, szinte remegtek a megtöltött palacsinták a tányéron!
Én is kevertem a liszteket, sima és kukoricalisztet tettem bele, de mivel időm nem nagyon volt élesztőt futtatni, öreg kovászomból használtam egy keveset a palacsinta tésztájába. No meg kis szódabikarbónát, ahogy mama is szokta.
Mi tagadás, még finomítanom kell rajta, tökéletesítenem, de azért nem lett rossz. Közel nem olyan csodálatos, mint nagymamámé volt, de a  jövő héten újból dolgozom az elképzelésen. Kicsit cornflakes íze lett, ami cseppet sem zavar minket, de hát azért ez mégiscsak palacsinta akart lenni..

Természetes vagy bio ?

Most nem főzök és nem is sütök. Kicsit arról írok ide, hogy hogyan és milyen módon táplálkozunk mi. Lehet persze, hogy amikor a gyerekek ezt olvasni fogják, már elavultak lesznek a nézeteim, de hátha nem! Hiszen már több, mint 20 éve élünk így. Menet közben természetesen gyűlnek az új infók és szokások, de a régieket soha nem likvidálom.
A leves számomra akkor kerül elő, amikor tisztítókúrát kezdünk. Nem csinálunk nagy ügyet ebből és nem is drasztikus léböjt vagy vízkúrákkal gyötörjük magunkat. Ilyenkor minden napra teszek be levest. Kedvencem a rántott levesből induló, ám korántsem annak nevezhető leves. Kevés olíván megpirítok egy kis fehér lisztet,majd kicsivel később búzacsírát és búzakorpát teszek hozzá. Rövid sütés után felöntöm vízzel és fűszerezem. A fűszereket illetően mindig mást használok, attól függően,hogy mihez van étvágyunk. Lehet bazsalikomos-kakukkfüves, kicsit mediterrán jelleggel, ilyenkor tálalásnál apróra vágott paradicsom kockákat szórok a tetejére.
Lehet egyszerű lestyános-petrezselymes, vagy korianderes-babéros, tényleg annyiféle, amennyit csak akarunk. Szeletelhetünk rá medvehagymát, újhagymát, uborkát, de magában is tökéletes. Sokféle fűszert és a leírásukat, hatásukat találjuk meg itt.

Általában nem kell nagy dolog egy zöld naphoz vagy egy zöld ételhez. Mi mindent a maga idejében fogyasztunk, tehát ilyenkor tavasszal nem spárgát főzök, hanem ami éppen idény zöldségnek számít, abból dobok össze valamit. Egy fél fej káposztát kockákra vágok,kevés olíván megdinsztelem, sózom és mozsárban tört szecsuáni borssal ízesítem. Ennyi. Szinte nyers, mégis meleg és zöld, nagyon zöld. Ha tésztával ennénk, akkor a vokban tovább sütöm, teszek bele szója  és halszószt és  vékonyra szeletelt sárgarépát, de tulajdonképpen bármilyen zöldséggel gazdagíthatjuk. Egyszerű, finom és egészséges. Kell ennél több? A káposzta élettani hatásáról bővebben itt olvashattok.



A kenyérsütésre kitérve: olvastam egy cikket arról, hogy mekkora veszélyek is leselkedhetnek ránk, ha ellenőrizetlen, akár bio barna lisztet használunk. Nem véletlenül alakult ki a századok során a liszt finomítása,akit érdekel olvasson utána, érdekes téma. Én a normál fehér liszt mellett kukorica lisztet, rozslisztet és rizslisztet, no meg zabpehely lisztet használok. Igaz, hogy fehér, de igazi kenyeret eszünk, savanyító és állományjavító, puffasztószerek nélkülit. Mert számomra ez a fontos, nem pedig a színe. Kenyerünket sokféle maggal sütjük, amit nem csak a tetejére szórunk,hanem bele is dagasztunk a tésztájába. Lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgó, zabpehely, nagyon finomak, és a kenyér állaga is jobb lesz ezektől. Én szinte minden sós kelt tésztába teszek búzacsírát, ez jót tesz a lelkemnek, hiszen ismerem élettani hatását.
Kiflit és zsemlét is itthon sütök, a gyerekeim már bármikor képesek egy adag tésztát bekeverni és elkészíteni.
Szóval nem a flancos bio dolgok felé mutatunk, hanem a természetes táplálkozás irányába. Mert ez betartható és betartatható, vérünkké válik, ahogyan nagyanyáink éltek, élhetünk úgy mi is. Kis odafigyeléssel egy idő után már nem is tudnánk ezt másképp csinálni.


Ennyit mára. Az írást folytatom,bár mostanában olvastam arról, hogy ha a gyerekeink nem is fogadnak szót nekünk, de a szokásainkat tovább viszik. Lehet, hogy nem is lesz szükség erre a blogra és az írásokra, de azért én szeretek a biztosra menni. :) És ami engem igazol, pár napja chips került a házba, több zacskóval. Nem fogyott el!



.

Paradicsomos csirkecombok bulgurral és kakukkfüves sült krumplival

Az édes paradicsom és a kakukkfű mind a nyár ölelő melegét idézi. Ezt az ételt többnyire nyáron készítem, talán ettől lett ma olyan perzselő, nyárias kedvem. Ki tudja?
Az egész csirkecombokat lebőröztem és kétfelé vágtam. Kevés olajon megfuttattam egy nagy fej hagymát, majd a húsokat megforgattam benne. Miközben pirult, sóztam és fűszereztem. Babérlevelet legalább hármat tettem hozzá. Őrölt fekete bors és kurkuma egy kávéskanálnyi, mozsárban tört  koriander egy teáskanálnyi került bele. Én még tettem hozzá egy csipet római köményt és nagyon kevés szecsuáni borsot,amit mindig frissen török durvára mozsárban. Az ételnek ettől keleti hatása nem lesz, de különleges ízt kap. A megpirított husira ráöntök fél-1 l házi paradicsomlevet és az egészet sűrűre főzöm. A legvégén teszek hozzá 1-2 gerezd fokhagymát. A paradicsomlé kicsit édes, zelleres íze kiemeli a húshoz használt fűszerek aromáját.
Ma kétféle körettel tálaltam a paradicsomos csirkét. Az egyik a bulgur, amit egyszerűen csak sós vízben puhára főzök. A másik apró burgonya megfőzve, majd olajon hirtelen átsütve. Ehhez csak sót és csipetnyi kakukkfüvet teszek. Melegen a legfinomabb.
A fotó olyan amilyen, megint nincs itthon a fényképezőgépem. Az én tányéromat fényképeztem, melyen látható, hogy nem sok húst eszem, plusz diétázom.