Sajtos roló

Bolti leveles tésztával dolgoztam, egyszerűen csak mert nem volt időm magam készíteni. A napok olyan gyorsan múlnak!
A leveles tésztát 1 cm-es csíkokra vágtam fel, és a csíkokat feltekertem a kürtös kalács sütőkre. A második eresztésnél már tettem alufóliát alá, mert így könnyebben lecsúszik a megsült tészta a sütőről. 220 fokos sütőben, meg-megforgatva , kb. 10 perc alatt megsült a roló.

A sajtkrém:
Kétféle sajtot használtam, érett (belegen) Gouda-t és füstölt Ementálit.
Finomra paszírozott túrót és közel ugyanannyi vajat jól elkevertem, majd tojásos sajtos  besamel krémet főztem  egy dl tejből, kevés lisztből és egy tojás sárgájából meg 30  dkg reszelt sajtból.  A kihűlt besamelt a vajas túróhoz kevertem, fűszereztem borssal és egy kis  gerezd (csókolózásnyi) zúzott fokhagymával. Lazításképpen 1 dl felvert tejszín ment bele a legvégén. Ezzel a könnyű és finom krémmel megtöltöttem a rolókat, a végeit reszelt sajtban megforgattam és kész is. A hűtőben várják az estét és pezsgő társaságát.

Karácsonyi linzer

Az első a Karácsonyi sütemények sorában. Hagyományos puha linzer tészta, barack, eper és málna lekvárral. Első lett, mert ennek kicsit puhulnia kell egy dobozban. A következő a mézeskalács, amit már a hűtőben pihentetek, este fogjuk kisütni és díszítgetni. A mézes krémes torta lapjait szintén ma sütöttem, még vacilálok, hogy mikor töltsem bele a krémet,de azt hiszem a holnap lesz a nyerő. Mi nem szeretjük túlságosan puhán, így a hétfői vacsora egyik fontos részeként a vasárnapi betöltés épp jó lehet.
Közben Nimi úgy tűnik, skarlátos, délután jön az orvos, remélem nem fogja igazolni az előzetes diagnózisomat...

A linzer receptje:

30 dkg finom liszt
20 dkg sütővaj vagy vaj, én 15 dkg vajat és 5 dkg zsírt használtam
10 dkg porcukor
csipet só
1 tojás sárgája
tehettem volna hozzá vanília esszenciát vagy cukrot, de kimaradt..

A tésztát tegnap este megcsináltam és ma reggelig hagytam a hűtőben. 3-4 mm-re nyújtom, csillag formákra szúrom és 160 fokos sütőben sütöm egész világosra. Amikor kihűlt, összeragasztom, előtte a felső lyukas csillagokat porcukorral bőven meghintem.

A lisztet lehet 70 / 30 százalékban darált dióval vagy akár darált mandulával helyettesíteni, vagyis inkább tökéletesíteni.

Édes vajas élesztős tészta

Ma újból a Tészták könyvét vettem elő és egy élesztős, vajas tésztának álltam neki. Jó kis recept, ez a tészta mindig sikerül, pedig sokszor készítem. Ezt a mennyiséget én kétszerre osztom be, a tészta felét a mélyhűtőben tartalékolom, de általában másnap elő is veszem, mert igen változatos módon lehet elkészíteni,  ebből adódóan pedig megunhatatlan. Puha, ám a külsején egy leheletnyi réteg mégis ropog, ez a tészta egyesíti a kelt tészták puhaságát és rugalmasságát a vajas tészta roppanósságával.

A recept:
Hozzávalók:
500 gramm liszt
250 gramm vaj
3 dl tej
2,5 dl élesztő
50 gramm cukor
2 tojás sárgája
só
1 citrom reszelt héja





200 gramm vajat 100 gramm liszttel összedolgozunk, téglalap alakúra formázzuk és felhasználásig hűtőbe tesszük. Az élesztőt 1 dl langyos tejbe kis cukorral felfuttatjuk. A maradék lisztet a felfuttatott élesztővel , a maradék cukorral , a tejjel, a reszelt citromhéjjal jól összegyúrjuk és a tojássárgákkal elkevert olvasztott vajjal középkemény tésztát dagasztunk be.-
Langyos helyen cipóba formázva kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Ezután téglalap alakúra kinyújtjuk, közepére helyezzük a lehűtött vajas részt ugyanúgy hajtogatjuk és pihentetjük, mint a vajas tésztát. Felhasználáskor tetszés szerint formázzuk és töltjük, tojássárgával és olvasztott vajjal kenjük és rövid ideig kelni hagyjuk. Sütőpapírra téve 220 fokos sütőbe sütjük.
Én tegnap fahéjas szilvapürével töltöttem, ráadásul egy kis tekercset fahájas -kakaós mini csigáknak töltöttem.
Ma uzsonnára túrós batyu lesz belőle kakaóval és tejjel.