Használjunk kést és villát..

Mosogatóvájling vagy mosogatógép

Gyerekkoromat több helyen, több felnőtt társaságában éltem. Volt egy időszak, amikor két nagynénémmel laktam, akik testvérek voltak, egyikőjük sem volt már fiatal, tiptop háztartást vezettek, régi családi receptekkel és kialakított szokásokkal, amelyektől valahogy nem tértek el.
Ilyen volt többek között a mosogatás. A konyha asztal alatt hatalmas fémből készült vájlingban gyűjtöttük a mosogatnivalót, persze csak egy egy pohárról vagy sütis tányérkáról lehetett szó, és amikor megebédeltünk vagy megvacsoráztunk, elkezdődött a mosogatás ceremóniája.
Az összegyűlt edényeket kipakoltuk az asztal egyik felén lévő tálcára és a koszosabb edényeket kis meleg vízzel kiöblítettük, ez az elő öblítő víz a kutya ételébe ment. A forralóvizes fazékból tűzforró vizet öntöttünk a mosogató vájlingba. Emlékeim szerint talán valamiféle mosogatóport tettünk a vízbe . Egy másik hasonlóan nagy edényt is felöntöttünk forró vízzel, amibe kevés ecet ment. A tiszta edények, azaz a poharak mosogatásával indítottunk, amelyet az ecetes forró vízben való öblítés után azonnal frissen vasalt konyharuhával töröltünk szárazra. Bizony ám, szárazra, miközben forgattam, nézegettem az edényt, hogy ne maradjon folt rajta. A legfontosabb az egészben a sorrend volt. Poharak, tiszta tányérok és tálcák, koszosabb tányérok, evőeszközök végül a lábasok és fazekak.
Kb.8-9 éves lehettem és én végeztem az öblítést és a szárazra törlést.
Az edények azonnal a helyükre kerültek a régi fából készült konyhaszekrény valamelyik polcára.
Nem volt folyóvizes mosogatás , mosogatógépről pedig még sejtelmünk sem volt. Nem is tudom miért jutottak eszembe ezek a régi idők, talán mert elromlott a mosogatógépem és mosogatás közben volt időm gondolkodni a víz, a vegyszerek és az energia pazarlásán. Közben  óhatatlanul megjelentek eltűnt idők és velük az eltűnt idők elfeledett emlékei, többek között a mosogatásról.
Nos, azért én már megmaradok a gépesített mosogatásnál, hiszen a modern gépek egyre jobb víz és energiafelhasználással rendelkeznek, a mosogatógépben való mosogatás higiénikus és mindenekfelett gyors és kényelmes. Ugyanakkor azt hiszem, hogy a lányomnak meg fogom mutatni a vájlingos rendszert. Az okát nem tudom, de mindenképpen ismerni kell a mosogatógépen kívüli világot is.

Olgi almása

Nagyon rég sütöttem már ezt a süteményt, valamikor jó pár évvel ezelőtt sógornőmnél találkoztam vele először. Legalább olyan meghatározó élmény volt az Olgi almás, mint egy még régebbi édes randevú, amikor is forró almával töltött palacsintát ettem, csokiöntettel nyakon borítva egy újpesti étteremben.
Fáról lepotyogott alma az alap, amelyet sütőpapírral bélelt tepsibe szeletelek. Az alma előtt cukorral szórom meg a sütőpapírt és apró vajdarabokat teszek rá. Az almaszeletekre rásimítom az erdélyi piskóta masszáját és közepes tűzön ( nálam ez 175 fok) megsütöm.
7,5 dl tejből 2 csomag vanília pudingból pudingot főzök, amit mialatt hűl, habverővel kevergetek. Mikor már majdhogynem szobahőmérsékletű, 50 g margarint belekeverek és beteszem a hűtőbe. 1 dl tejszínt habbá verek és összekeverem a jól lehűtött vaníliakrémmel. Az egészet ízesítem egy kis vanília aromával.
A kihűlt tésztáról lehúzom a sütőpapírt és megfordítva visszahelyezem a tepsibe, vagyis most már nem alul, hanem felül van az almás rész. Erre öntöm a sűrű, hideg vaníliakrémet, kicsit elegyengetem és jöhet a csokimáz. A csokimázat mindenki úgy készíti ahogyan szereti, számtalan lehetőség van, nálunk ma cukorból, kakaóból és vajból főzött házi csokikrém került az Olgi almás tetejére.

"Sokszor eszembe jut valami. Valami, amiben hasonlók vagyunk, bármennyire is különbözünk.
Pár éve még azt hittem, hogy ha egyszer új életet kezdhetünk, természetesen külön-külön, akkor majd egészen más életet fogunk élni. Hát nem így történt. Ma jutott eszembe, hogy még most is ugyanazt csináljuk. Azt csinálod, amit én teszek. Hajtunk. Amink volt vagy van, azt kockára tettük egy új élet reményében, de új életünket csupán részben sikerült mássá varázsolni.  Hiszen ma sem teszel mást , mint két évvel ezelőtt, sőt, még inkább csak akörül forognak napjaid. A nap fénye már gyermekeid mosolyán keresztül sem ér el. Amire vágytál, azt nem találod, mert rossz helyen keresel. Keserű lettél, zord és örömtelen. A gyenge próbálkozások azok, amik mosolyt csalnak arcodra. Néha eljátszod, hogy boldog vagy, mert ha még ez sem lenne, mi maradna neked..."

Megfogott ez az idézet, amit tegnap olvastam. A tegnap reggeli fánksütés és a mai almás szelet készítése alatt éppen ezen járt az agyam és valahogy olyan jóleső érzés kelt bennem, amikor kiszedtem a szalvétára a fánkokat,  ahogyan a gyerekek a fahéjas cukrot kikeverték és a megsült fánkokat beleforgatták, ahogyan "kinyalták" a vaníliakrémes edényt és igen, ahogyan az összes gyerek jóízűen tömte magába a süteményt. A nap ragyogóan sütött, a falu megszokott vasárnapi zaja szinte alig észrevehetően, mégis hallatta magát.. ma pedig a hétfő kicsit még üres, de eseményekkel teli reménye.. .minden olyan, olyan..szóval :De jó!

Vészhelyzet

Rizskúrának vége. Tegnap azt hittem, hogy mindennek vége.
Nem írom le, hogy mi történt, hiszen semmi jó és semmi különös nincs benne. És nem is egy gasztro blog lapjaira illő történet, privát blogomban azért megörökítem, hiszen néha nem árt elolvasnom, helyre teheti a dolgokat.
Itt inkább főzök és sütök tovább.:)

FB

"Mielőtt elítélsz, vedd fel a cipőmet és járd végig az utamat. Járd végig a múltamat, érezd a könnyeimet, éld át a fájdalmaimat, az örömömet.....Tedd meg a lépéseket, amelyeket én megtettem és botladozz meg minden kövön, amelyen én megbotlottam... S mindegyik botlás után állj fel és menj tovább, úgy ahogy én tettem. Csakis ezután ítélkezhetsz rólam, felettem. Akkor mondhatod, hogy ismersz!!"...

Rizsnapok

Holnap reggeltől indítok egy méregtelenítő hetet. Hántolatlan, kerek szemű rizst lehet enni ebédre és vacsorára. Az elkészítése annyiban különbözik a köretnek szánt rizsfőzéstől, hogy kétszeres mennyiségű vízben való főzés után pirítjuk meg egy kicsit , természetesen olíva olajban. Ízesíthetem szezámsóval, pirított hagymával és biztosan ízesíteni fogom lestyánnal. Reggelire és uzsonnára teljes őrlésú tönköly kenyér fogyasztható. Menet közben zöld és más gyógyteák, lúgos ásványvíz és gabonakávé az ajánlott.
Nos, holnap a start. Az első két napra kellemetlen mellékhatásokra kell számítanom, a test tisztulása miatt akár még kisebb fájdalmak is jelentkezhetnek, de a harmadik naptól ez megszűnik. Legalábbis ez az előrejelzés.Minden napot leírok, mert így könnyebben fogom betartani... Lássuk!
( a fotó nem sajátom..innen hoztam: http://www.agricorner.com/tag/rice-prices/)

Hobby

Egy felmérésen kérdezték tőlem (on-line, persze) hogy mi a hobbym. Hirtelen nem tudtam válaszolni, mert...mert nincs hobbym. Nem kézműveskedem, nem festek, nem varrok, nem írok könyvet és még sorolhatnám, hogy mennyi mindent nem csinálok.
De hajót és szalvétát hajtogatok, királylányt és fekvő cicát rajzolok, sógyurmázom és vízfestékkel kezecskéket örökítek óriási lapra, gyerekszobát dekorálok, virágtartó állványra előkét kötök és kalapot biggyesztek a "fejére"miközben mesét találok ki hozzá. Tortát díszítek , virágot permetezek és bokrokat metszek. Táncolok, futok és szaladok..:) Nem mindig kedvtelésből csinálom azt, amit csinálok, de mindig örömmel.  Talán emiatt nincs hobbym. Vagy ilyen sok van?  

Fagyit akarok

Tombol a nyár. Akkor is, ha három héten keresztül hideg volt és esett, akkor is, ha pár nappal ezelőtt estére kicsit felvettem a fűtést. Van itt  a faluban, ahol élünk egy bácsi, akinek hatalmas kertje ellátja háztartásukat finom és még finomabb  zöldségekkel, néha gyümölcs is akad a kosárban. Édes paradicsom, csípős parika, ropogós, nyárillatú uborka, lilahagyma, sárga- és fehér répa,cukkini, patisszon és lóbab, minden akad, ami csak kell. Lugasában a szőlőfürtök szinte lehúzzák a felkötözött szőlővesszőt, a szemek kezdenek sárgulni, édesedni. Alig várjuk, hogy szedhessük.
Rengeteg lecsót eszünk, zöldséges leveseket, patisszon és cukkinis ételeket, sok-sok sajttal, tejföllel és kefírrel. Nyers salátákat olívával és citromlével,persze azért hús is kerül az asztalra na és krumpli változatos formákban. Épp Ágnesnél olvastam egy jó kis krumpli receptet, ebédre ezt készítem el a gyerekeknek.
És ma reggel úgy ébredtem, hogy fagyit akarok enni. Nem a fagylaltostól vagy a cukrászdában, hanem itthon, gyümölcsöset, édeset, csokisat, vastagot és olyan igazifélét. Vaníliásat mogyoróvajjal és grillázzsal, a tetején sűrű habbal. Szóval most nekiállok az alapanyagok összeszedésének és kipróbálom magam a hűtőpultban (is).A gyerekek örömére. És anyuka örömére.:)

Krémes

Rohangálok, ügyet intézek egész nap. Már éppen a nutellás üvegnek akartam esni, amikor hazaért a krémes csomag, jó sok sima és "házi" krémessel, amiből rögtön kettőt is megettem.
Szeretem a Sulyán cukrászda süteményeit, főleg a krémesüket, régebben sokat jártunk ott amikor nem volt kedvem sütit sütni. Mostanában a krémest is inkább házilag készítem, kicsit macerás, főképpen, hogy általában dupla adagot sütök, sokszor a barátnőknek is egy-egy dupla adagot. Mindezt egy napon! A krémes tésztája akár vajas leveles tésztát gyúrok, akár mézes felhőkrémesnek keverem, időigényes, ritkán állok neki, talán ha kéthavonta egyszer.  Nah éppen emiatt esett olyan jól,  hogy az egyik fiam hozott egy nagy tálcával. Szóval ma nem sütök, ma nekem sütöttek..:)

Habcsok es pogacsa

Nem sikerult a fényképezés, tulajdonképpen amiket sütöttem, azokat inkább nem is akartam lefotózni.
Kezdem a habcsókkal, amibe instant kávé helyett én mogyoróvajat tettem. Mivel cukorsziruppal készítettem, a hab azonnal összeesett a még langymeleg sziruptól. Hiába tettem a hűtőbe, attól felverni , főleg keményre verni már nem tudtam. A végén, csak mert nem szerettem volna kidobni és kísérletezőkedvem határtalan, a folyós habmasszát a sütőben megsütöttem. 100 fokon, inkább szárítottam órákig. Igazán finom  kemény ostyalapot kaptam eredményül, természetesen mogyoró ízűt. Kicsi kuktám nutellával eszegette a délutáni mesenézés idején.Holnap málnahabot készítek és ahhoz fogom tálalni, szerintem remek lesz.
A pogácsa inkább zsemleszerű, nem az én hibám, a recept ilyen. Én jobban szeretem a tartalmasabb pogikat, a túrósat, krumplisat vagy a sajtosat, de a mai tárkonyos leves mellé gondoltam ez is jó lesz. És lám, a pogácsa miután kihűlt, nagyon finom lett, majdnem visszavonom, hogy zsemleszerű. Hazaérkező éhes gyerekeimnek nagyon ízlett.

.

Újra itt

Kisebb szünet után nemsokára újra vagyok. Persze azért eddig sem haltunk éhen , de egyszerűen nem volt időm fotózni meg írni , főleg fotózni. Lassan visszaáll a rend az életünkbe és újra posztolok.

Ma szuperfinom sajtos rakott krumpli volt az ebéd, leves és saláta nélkül, desszertnek pedig a régi, azóta sokak kedvencévé vált banános hókocka. Ezt már kislányom sütötte. 

Gasztro bloggerek

Hatalmas bajban vagyok! Annyi remek receptet találok a blogjaitokban, hogy nem tudom, melyikkel kezdjem, legszívesebben mindet elkészíteném egyszerre, de ekkora bőségzavart mégsem szeretnék itthon okozni, szóval marad a lépésről lépésre. Kitaláltam, hogy csinálok itt a blogomon egy piszkozatot magamnak, amibe belinkelem a megkívánt ételeket és desszerteket, megmutatom a gyerekeknek és szavazniuk kell a sorrendre. Már kezdem is!

Megkopasztalak

Kedves ismerősömtől kaptam két fácánt, egy tyúkot és egy kakast. Már a házig való eljuttatásukkal is bajban voltam, mert még soha nem fogtam ilyen madár tetemeket, most kénytelen voltam. Hazaérve kiraktam őket a garázsba fagyoskodni.
Este meglátogattam barátnőmet, és már vagy egy órája beszélgettünk, amikor említettem neki a fácánokat. Tudta, hogy nem fog menni a kopasztás nekem. Feltett egy hatalmas fazék vizet forrni engem pedig hazaküldött a madarakért.
Kinn a teraszon kezdtük a piszkos munkát. Forró vízbe mártogatás után gyorsan letépkedtük a tollakat, majd eltakarítottuk a maradványokat, amik a hideg miatt szinte azonnal a teraszra fagytak.
A kopasztáson kívül belezni és darabolni is megtanultam. Már tudom, hogy "minden adja magát", kis vágás után jöhet a csavarás. A szárnyak eltávolításánál kihasítunk egy falatnyi részt, hogy legyen mitől kedvelni a szárnyat, egyébként csak csont az egész.
Megtanultam értelmezni egy újabb szólást" kitekerem a nyakadat"
Mivel a fácán (csirke) nyakát elvágni nem lehet, így tekerni kell ahhoz, hogy leszedjük a testéről. Ez is sikerült.
Aztán jött az igazi belezés, amikor kézzel kellett benyúlnom és végigfejtenem a húst, hogy ne sértsem meg a belső emésztőszerveket.
Zúza tisztítás, brrrr, de megcsináltam. A fácán kis zúzáját egyik oldalon a belső hártyáig metszettem át, és onnan kifordítottam a tartalmát a szemetes vödörbe, Csupa zöld fűféle volt benne, nem olyan darás kotyvalék, amilyen a csirke zúzájában szokott lenni. Na igen, ez egy vadszárnyas!
"Hol tanultad te ezt?" kérdeztem barátnőmet.
"Nagymamáimtól, Anyukámtól még otthon"
Erdélyi lány a barátnőm, jó pár éve ideköltöztek, de a székely emberek nyugalma, vidámsága és "két lábbal földön járása" jellemzi életét, ugyanazt az érzést kelti bennem, mint amikor kinn vagyok Erdélyben. Jó érzés. Erdély, Erdély, édes Erdély, örök Erdély.
A fácánokból erdei fácánhúslevest és vadas fácánt készítek,zsemlegombóccal. Megyek, megveszem a piacon a hozzávalókat, addig a fácánok feldarabolva áznak a garázsban. Úgy érzem, ma valami fergeteges vacsorát fogok főzni.
Na, a vacsora elkészült, nagy része el is fogyott. A levesbe belefőztem egy egész szerecsendiót, a végén pedig adtam hozzá egy kiskanálnyi cukrot. Ezt Juci és Maris nénénk csinálta így régesrégen, de azt hiszem, van a családnak olyan tagja -rajtam kívül is-a ki alkalmazza ezt a fogást. Valahogy más lesz tőle a leves.
A fácánokhoz hamis vadas mártást készítettem,a  pörkölt alapot babérral, borssal és fokhagymával ízesítettem, a végén mustárt, kis cukrot és sok tejfölt tettem bele, majd pár percig hagytam rotyogni még. Végül nem zsemlegombócot csináltam, hanem kicsi fiam nagy kedvencét, "nokellit".
Holnaptól pár napig valószínűleg nem tudunk húsra gondolni, hiszen nagyon tömény volt ez az összeállítás. Tömény, de roppant finom.

Görög brokkolikrém pirítósra

Görögnek kizárólag a feta miatt mondható!
A broccolit (én mélyhűtöttet szoktam) jó puhára megfőzöm sós vízben. Leszűröm és miközben hűl, lecsepeg.
A kihűlt brokkolit majonézzel jól összekeverem, sózom, borsozom (inkább fehér borsot használok), fokhagyma pépet teszek bele (1-2 gerezd, csak finoman..)és puha feta sajot keverek hozzá. Ehhez a recepthez nem a kimért fetát vásárolom, hanem a dobozosat, mert az a sós lé miatt sokkal puhább,
Ennyi a recept.
Barna vagy fehér kenyér szeleteket pirítok, inkább csak jól átmelegítek a sütőben, annyira, hogy a kenyér közepe még puha maradjon, de a felülete kezdjen el keményedni, sülni.
Aki jobban szereti a fokhagymát még nálam is, az bátran tegyen a pirítósra is belőle.

Olyan egyszerű és nagyszerű, hogy elkészítésének semmiféle trükkje nincs. Ízletes, a brokkolit csak ebben a formájában tudom megetetni a gyerekeimmel. Ebből viszont bármikor bármennyit képesek bevágni.
Nyárra sózott kert paradicsommal fogom tálalni.
Jövő hétre meglesz a fényképezőgépem, vagy egy új vagy a régi megjavítva, és fotókat is készítek.

Csoki mousse

Csokoládé. Életünk nagymértékben e csodálatos "drog" körül forog, többek között ez a munkánk is.

Évek óta mousse, különösen nagy csoki mousse rajongó vagyok. Többször készítettem csoki mousse tölteléket, különféle készen kapható, méregdrága porokból. Először az újdonság varázsával hatott rám, de azóta rájöttem, mégsem lehet az igazi. Nem tudom miért, inkább valamiféle megérzésre hagyatkoztam ez ügyben,és a megérzésem azt súgta, az igazi mousse ennél sokkal különlegesebb. 

Íme, a mousse készítés titka!

10, de inkább 15 dkg belga csokit gőz felett megolvasztva összekeverünk kevés vízzel és kis darab vajjal. Habverővel egészen addig keverjük, verjük, amíg igen kellemes, szemet gyönyörködtető állagúvá válik. A gőzfürdőből kivesszük és félrerakjuk.

Két tojás sárgáját kevés vízzel és egy kevés cukorral, némi vaníliacaukorral gőz felett habosítunk, itt is a jól bevált habverővel érjük el a megfelelő állagot.

Amikor kész, belekeverjük a sárga tojáshabot a csokoládékrémbe, finoman össze elegyítjük és "ízesítjük" csipetnyi sóval.

1-1,5 dl nagyon nagyon hideg tejszínt habbá verünk és ezt a habot a tojásos csokoládékrémbe keverjük, óvatosan, hogy minél kevésbé törjön össze a mousse-unk. Ehhez a művelethez már ne habverőt, hanem hablapátot használjunk. Pár órára hideg helyre tesszük és tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Díszítés nélkül is elfogy! 

Ízesíthetjük csipetnyi chilivel, ha csak felnőttek számára készítjük. Még nem próbáltam, de nem lehet rossz csöpp neszkávéval sem, attól kicsit capuccinos beütést kap. A tejszín választásánál fontos, hogy ne édesített, ízesített tejszínt vegyünk, hanem naturálisat. A nyers tojás sárga miatt volt némi fenntartásom eleinte, de a gőzfürdő meggyőzött végül, persze nem árt, ha fertőtlenített tojást választunk.

Minél több vaníliát használunk, annál finomabb lesz, ne spóroljunk hát vele.

Én a Callebaut 53 százalékos étcsokoládéját javaslom ehhez a recepthez, nekünk bevált! Magas kakaó- és kakaóvajtartalma miatt egyike a legfinomabb csokoládé alapanyagoknak. Nem olcsó, de csokoládé.
Én holnap moussze tortát sütök , kétféle (fehér és étcsokis moussze-ból) fekete ribizli zselével és kakós piskótalappal. Remélem finom lesz! Nagyfiam szülinapjára sütöm, de ez még csak a próbatorta lesz, megnézem, mit lehet kihozni belőle.

Még egy pár sor. Az 53% -os kakaótartalomnál magasabb kakaótartalommal nagyon nehéz "elbánni", legalábbis az elején. A csokisolvasztásnál a krémes állag elérése - szerintem - lehetetlen. A végeredménnyel nem lesz semmi gond sem ízben sem állagban, én kicsivel több cukorral készítettem, hogy ellensúlyozzam a 75 %-os csoki keserűségét.

Spenót ( River cottage )

A frissen szedett spenótleveleket váltott vízben megmossuk, és beledobjuk forró, sós, csipetnyi szódabikarbónás vízbe, így főzzük 5-10 percig. Apró lyukú szűrőben lecsepegtetjük és késsel "turmixoljuk" (ezt a műveletet még Anyutól láttam) A lényeg, hogy késsel és ne mással.
A besamelt elkészítjük és a következőkkel fűszerezzük:
Organikus ételízesítő (bármelyiket válaszhatjuk, de nagyon jó a magunk készítette is..), fokhagyma pép, tengeri só, kevés fehérbors. végül szerecsendiót reszelünk bele, összekeverjük és beleforgatjuk a spenótot. Azonnal fogyasztjuk. A maradék tárolása nem okozhat problémát, mert soha nincs maradék.

Ennél az ételnél nagyon fontos a besamel tökéletes állaga. Én 3,6 -os zsírtartalmú tejjel készítem, tapasztalataim szerint minél zsírosabb a tej, annál krémesebb a besamel, ennek ellenére nem eshetünk át a ló túloldalára, a tejszín nem megfelelő hozzá.

Azoknak a férfiembereknek, akik nem esznek zöldet magában,  tálalhatjuk natúr csirke vagy pulyka szelet mellé egy kis Jázmin rizzsel körítve, de nagyon finom spagettihez is, szószként. Ilyenkor kevés füstölt vagy nem füstölt sajttal szórom meg, én szeretem parmezánnal is.