Csokis-répás muffin

Egy nagyon kedves barátomnál reggeliztem csütörtökön,  a sokféle reggeli finomság között találtam egy süteményt. Kicsit elvettem belőle, kicsit hozzátettem és muffin formába öltöztettem.
Üst alakú keverőtálamba öntöttem egy doboz kefírt, egy doboz olajat, két doboz cukrot, csipet sót,levés reszelt szerecsendiót, fahéjat és gyömbért, kettő egész tojást és három közepes répát (finomra reszelve). Kicsit dolgoztam vele, kevergettem, és amikor megfelelően homogénnek találtam, tettem bele 3 pohár lisztet, kettő sima és egy pohár rétes lisztet. Egy egész sütőpor helyett ugyanannyi mennyiségű bázikus porral lazítottam a tésztán. Húgomtól az ötlet, köszi, jól bevált!
Végül apró kockákra vágott csokit kevertem lazán a tésztához.

A kakaós muffin annyiban különbözik a répástól, hogy a liszt mellé tettem 2 evőkanál cukrozatlan kakaóport, a fele cukrot pedig csokoládé porral váltottam fel. A muffinok közepébe erdei gyümölcsös lekvárt helyeztem.
Tejjel vagy kávéval remek süti reggelire is, nálunk holnap így kezdődik a nap.

Kelt csokis tekercs

Kevés cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Ezalatt megolvasztom a vajat, a maradék cukros tejben pedig elkeverem a tojások sárgáját. A sós lisztet a felfuttatott élesztővel, a cukros tojásos tejjel ,a megolvasztott vajjal kemény, rugalmas tésztává dagasztom. Próbálok minél simább felületet elérni.
Egy órán át kelesztem. Én egy üst formájú edényben dagasztok, ebben hagyom kelni is, mégpedig úgy, hogy egy tányérral fedem le az edényt. A tészta nem szárad ki kelés közben. Ugyanezt biztosítják a kelesztő edények is persze.
Szobahőmérsékletű vajat habosra keverek sok-sok csokoládé porral. Ez az egyik töltelék. Cukros darált mákot leforrázok egy kevés tejjel, ez a másik. Dejót összekeverek csokiporral és forró tejjel, ez a harmadik fajta belevaló.
A megkelt tésztát 4 részre szedem, egyenként vékonyra nyújtom és megkenem a töltelékekkel. Feltekerem mint a bejglit és egymás mellé téve a tepsiben még egy órát hagyom kelni. Tojássárgával megkenem és forró sütőben sütöm 15 percig, ekkor -mint a kakaós csigánál- meglocsolom tejjel és még 5-10 percet hagyom sülni.
Ennek a tésztának két "titka" van. Az egyik a keménység. Ha puha, lágy tésztát dagasztunk, nem fogjuk tudni kinyújtani, és ha sokat kell vacakolnunk vele, elmegy a kedvünk a kelt tészták készítésétől. Hát jó kemény legyen! A másik a kelesztési idők megtartása. Várjuk ki az egy-egy órát, érdemes!
Másnapra kicsit hagyom kiszikkadni a tekercset és meleg vanília dodóval tálalom reggelire.

A mennyiségek: 

600 gramm liszt, kk só, 3 ek cukor,3 tojás sárgája, 3 dl tej, 50 gramm élesztő, 3 ek vaj.

A töltelékhez minden mehet ízlés szerint.

13.szülinap

Lányos epres-csokis torta a lányomnak.
Laponként sütöttem a tésztát, hogy szép legyen. A három tojásos piskótához egy evőkanál olajat adtam és reszelt narancshéjat. Rövid ideig sütöttem, így a tészta puha maradt, kéreg nélkül.
Az alsó krém csokoládé és tejszínhab összefőzés majd kihűtés utáni habosításának eredménye. A rózsaszín krém kevés eper és túró, vaníliás cukor és cukor, ezt keményre felvert tejszínhabhoz kevertem, és kész. Boldog szülinapot kislányom! 
A torta mellé hamburger volt a szülinapi menü, a hozzávaló zsemléket is én sütöttem természetesen. Mint ilyenkor mindent, a hamburgert is medvehagymával ettük, sok-sok paradicsommal és ketchuppal.
A gyerekektől kapott elismerés szerint finomabb volt, mint a Mekié.

Szülinap

A források:

Mohakonyha

és persze:

Tücsökbogár

na és megint csak:

Mohakonyha

de még innen is:

Doctor Pepper

Banános hókocka

Az alaptészta az Erdélyi piskóta, amelyre kihűlés után rászeleteltem három banánt. A banánokat egy nagyon egyszerű, de tényleg szuper finom krémmel öntöttem le. Egy marék csoki csipszet összekevertem két púpozott teáskanál sós mogyoróvajjal, természetesen gőz fölött melegítve tudtam csak krémmé varázsolni a két összetevőt. A mogyoróvajas csokis banán rétegre egyszerű vaníliapudingot öntöttem és hagytam kihűlni. Ezt követte két dl tejszínből készített hab és csokireszelék. Nagyon nehéz vágni, illetve biztosan könnyebb lenne, ha jól megdermedne, de szokás szerint nálunk erre soha nincs ideje a sütiknek. Legközelebb talán már szebb is lesz, így a mostaniról nagyon óvatosan teszek csak fel képet, éppen csak amiatt, hogy legyen egy kis vizuális megközelítése is a banános hókockának. Nevét nem csupán a tetején lévő tejszínhabtól kapta, hanem attól is, hogy nálunk - kinek örömére, kinek bánatára - de megint szakad a hó.

Gesztenyehabos csoki mousse koszorú

Bonbon mánia oldalán kedvet kapva, az ő mousse receptje alapján álltam neki a torta készítésnek. Az ő leírása szerint készítettem el a csoki mousse-t, tojás nélkül, mályvacukorral. Mínuszok söpörtek ma végig a falun, így kitettem a teraszra hűlni, közben párszor habverővel átkevertem.  Végül egy Tupperes pudingformába lapátoltam és visszavittem a hidegre.
2 dl tejszínt jól felvertem és belekevertem egy csomag lereszelt gesztenyepürét, majd a formába simítottam a csoki mousse tetejére.
Egy három tojásos piskótalapot felszabdaltam és lefedve kibéleltem a formát, majd az egészet hűlni hagytam.
Sajnos rá kellett jönnöm, hogy a Tupper pudingöntője nem jó a csoki mousse-hoz, kis rásegítéssel és csúnya külalakkal tudtam csak kiszedni belőle.  Már amennyire a mousse-ra lehet mondani, hogy csúnya, bármilyen alakot is ölt, hiszen állaga olyan csábítóan habos és krémes, hogy az embernek összefut a nyála, ha megpillantja. A maradék piskótából virágszirmokat vágtam és díszítettem vele a kissé egyenetlen, formátlan süteményt.
A végeredmény egy harmonikus ám roppant tömény desszert  lett.

Csoki mousse

Csokoládé. Életünk nagymértékben e csodálatos "drog" körül forog, többek között ez a munkánk is.

Évek óta mousse, különösen nagy csoki mousse rajongó vagyok. Többször készítettem csoki mousse tölteléket, különféle készen kapható, méregdrága porokból. Először az újdonság varázsával hatott rám, de azóta rájöttem, mégsem lehet az igazi. Nem tudom miért, inkább valamiféle megérzésre hagyatkoztam ez ügyben,és a megérzésem azt súgta, az igazi mousse ennél sokkal különlegesebb. 

Íme, a mousse készítés titka!

10, de inkább 15 dkg belga csokit gőz felett megolvasztva összekeverünk kevés vízzel és kis darab vajjal. Habverővel egészen addig keverjük, verjük, amíg igen kellemes, szemet gyönyörködtető állagúvá válik. A gőzfürdőből kivesszük és félrerakjuk.

Két tojás sárgáját kevés vízzel és egy kevés cukorral, némi vaníliacaukorral gőz felett habosítunk, itt is a jól bevált habverővel érjük el a megfelelő állagot.

Amikor kész, belekeverjük a sárga tojáshabot a csokoládékrémbe, finoman össze elegyítjük és "ízesítjük" csipetnyi sóval.

1-1,5 dl nagyon nagyon hideg tejszínt habbá verünk és ezt a habot a tojásos csokoládékrémbe keverjük, óvatosan, hogy minél kevésbé törjön össze a mousse-unk. Ehhez a művelethez már ne habverőt, hanem hablapátot használjunk. Pár órára hideg helyre tesszük és tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Díszítés nélkül is elfogy! 

Ízesíthetjük csipetnyi chilivel, ha csak felnőttek számára készítjük. Még nem próbáltam, de nem lehet rossz csöpp neszkávéval sem, attól kicsit capuccinos beütést kap. A tejszín választásánál fontos, hogy ne édesített, ízesített tejszínt vegyünk, hanem naturálisat. A nyers tojás sárga miatt volt némi fenntartásom eleinte, de a gőzfürdő meggyőzött végül, persze nem árt, ha fertőtlenített tojást választunk.

Minél több vaníliát használunk, annál finomabb lesz, ne spóroljunk hát vele.

Én a Callebaut 53 százalékos étcsokoládéját javaslom ehhez a recepthez, nekünk bevált! Magas kakaó- és kakaóvajtartalma miatt egyike a legfinomabb csokoládé alapanyagoknak. Nem olcsó, de csokoládé.
Én holnap moussze tortát sütök , kétféle (fehér és étcsokis moussze-ból) fekete ribizli zselével és kakós piskótalappal. Remélem finom lesz! Nagyfiam szülinapjára sütöm, de ez még csak a próbatorta lesz, megnézem, mit lehet kihozni belőle.

Még egy pár sor. Az 53% -os kakaótartalomnál magasabb kakaótartalommal nagyon nehéz "elbánni", legalábbis az elején. A csokisolvasztásnál a krémes állag elérése - szerintem - lehetetlen. A végeredménnyel nem lesz semmi gond sem ízben sem állagban, én kicsivel több cukorral készítettem, hogy ellensúlyozzam a 75 %-os csoki keserűségét.