Perec salátával

Kisfiam kedvenc mondókája szerint a perec sós és ropogós. Az enyém sajtos, fokhagymás és lenmagos. A címbeli salátát holnap mutatom meg, nem akarom keverni a képeket és a leírásokat.

Perecvilág, történetek, hagyományok , receptek a Kárpát medencéből címmel jelent meg 2006 júniusában egy kiadvány. Természetesen a perec kialakulásának története mellett számos híres perec recepttel ismerkedhetünk meg.
Az egyiket ma meg is sütöttem. Az eredeti recept a következő:
60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 egész tojás, 15 dkg Hóvirág sajt, 15 dkg juhtúró, 2 dl tejföl,  fél dl tejben feloldott 2 dkg szalakáli, 2 dkg só, 40 dkg Parmezán sajt.
Az összes hozzávalót összegyúrjuk a Parmezán és a tojások kivételével. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk és perecszaggatóval kiszúrjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a reszelt Parmezánnal.
Én a juhtúrót kihagytam a receptből, mivel nem volt itthon és nagyon ráálltam a perec sütésre így halasztani holnapig nem tudtam volna. Kicsivel több tejfölt tettem bele, ezzel pótoltam a kihagyott túrót. A recept 4 egész tojást és 40 dkg Parmezánt irányoz elő, nekem kettő tojás bőven elég volt a kenéshez és 15 dkg Parmezánt reszeltem a tészta felére. Azért a felére, mert a másik felét a tojáskenést követően fokhagyma sóval és őrölt lenmaggal szórtam meg. A Hóvirág sajtot helyettesítettem valamilyen zsíros sajttal, amit tegnap vettem a Tescoban, a Parmezán valóban Parmezán maradt...Szép is lett és finom is lett.
"Sósat, sósat, jó ropogósat, aki vesz, annak lesz, aki nem az éhes lesz"

Sajtos roló

Bolti leveles tésztával dolgoztam, egyszerűen csak mert nem volt időm magam készíteni. A napok olyan gyorsan múlnak!
A leveles tésztát 1 cm-es csíkokra vágtam fel, és a csíkokat feltekertem a kürtös kalács sütőkre. A második eresztésnél már tettem alufóliát alá, mert így könnyebben lecsúszik a megsült tészta a sütőről. 220 fokos sütőben, meg-megforgatva , kb. 10 perc alatt megsült a roló.

A sajtkrém:
Kétféle sajtot használtam, érett (belegen) Gouda-t és füstölt Ementálit.
Finomra paszírozott túrót és közel ugyanannyi vajat jól elkevertem, majd tojásos sajtos  besamel krémet főztem  egy dl tejből, kevés lisztből és egy tojás sárgájából meg 30  dkg reszelt sajtból.  A kihűlt besamelt a vajas túróhoz kevertem, fűszereztem borssal és egy kis  gerezd (csókolózásnyi) zúzott fokhagymával. Lazításképpen 1 dl felvert tejszín ment bele a legvégén. Ezzel a könnyű és finom krémmel megtöltöttem a rolókat, a végeit reszelt sajtban megforgattam és kész is. A hűtőben várják az estét és pezsgő társaságát.

Sajtos-zöldséges makaróni

Spagettimánok vagyunk. Paradicsomos, spenótos, húsos, sajtos, rákos és bármilyen spagetti a kedvencünk. Carbonare, amit eredeti szicíliai módon tudok elkészíteni, vagy egy jó csirkemájas-capribogyós spagetti bármikor az asztalunkra kerülhet. Ma zöldséges sajtmártásos makarónit készítettem, posztolom is gyorsan virtuális szakácskönyvembe, mert megmarad a főzési listámon.
30 grammnyi füstölt húsos szalonnát kockára vágok és megpirítom. A kockákat kiszedem a zsiradékból, amire aztán ráöntök egy csomag mirelit zöldségkeveréket, ma ez baby répa, brokkoli és kukorica mix volt. Nyáron persze jöhetnek majd a szezonális és családi sztár zöldségfélék. Kicsit párolom, sütöm, majd felöntöm kevés tejjel és beleteszek egy előre elkészített sajtos vajas keveréket, amelyből a mélyhűtőben tárolok különböző adagokat.
Ez most egy körülbelül 150 gramm sajtból (a sajtok is különfélék, jó, ha legalább kétféle), kevés tejfölből és 50 gramm vajból készült. Ezt a sajtos vajat beledobom és gyakori kevergetés mellett a mártás megfőzöm. Hozzáöntök még 2 dl tejet és egy csapott evőkanálnyi keményítővel vagy liszttel selymesítem. A legvégén kevés kurkumával és két gerezd reszelt fokhagymával ízesítem, szóval  nem viszem túlzásba a fűszerezést, hiszen a sajt és a zöldségek nagyon finomak ízesítés nélkül is.
A kifőzött makarónira rámerem a mártást és megszórom a félretett szalonna kockákkal.

Burgonyás pogácsa

A receptet a No Salty oldalon találtam. A recepttől csupán annyiban tértünk el, hogy finom holland sajtot reszeltünk a tetejére. Igazán jó lett, még ma reggel is puha, rugalmas a tésztája. 

A szülinapom apropójából sütöttem, és a pogácsáról még volt időm képet is csinálni, de aztán teljesen elhavaztam, szóval a többi sütiről a kép lemaradt, s mivel hamar elfogyott minden, így a képkészítés teljesen meghiúsult.

Hamarosan azonban újból megsütöm őket, hiszen nagyon finom lett az összes. Boston krémes, sárga vajas torta és dióhabos barackos szelet volt a desszert menü. 

250 g liszt
100 g margarin
100 g főtt, áttört burgonya
2 tojás
20 g élesztő
1 tk só

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, az élesztőt  egyszerűen csak belemorzsoljuk mindenféle futtatás nélkül. Egy órahosszat pihentetjük, gyönyörűen megkel. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis pogácsákat szaggatunk belőle. Tojásfehérjével megkenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Rövid idő alatt megsül, akkor a legfinomabb, ha alig aranysárga színű.

Sajtból van a hold

Alaposan bevásároltam sajtból. Na nem leértékelésen vagy kiárusításon, hanem Hollandiából. Szép darab parmezánt, amit sajtvágó késsel három nagyobb darabra vágtunk, és külön-külön becsomagolva tettem el a hűtőbe. Rengeteg tésztát eszünk, perszehogy olasz tésztát, azokhoz remek lesz, hogy mindig van itthon.
Be is terveztem jó paradicsomos-húsos bolognai lasagne-t, aztán valami finom bazsalikomos pestos gnocchit és mi nagyon sokszor esszük a pastat csak kifőzve alla dente természetesen, kevés olívaolajjal meglocsolva és parmezánnal megszórva. Én ilyenkor más fűszert nem is teszek hozzá, hiszen a parmezán és az olíva annyira erőteljes, hogy nincs is más ízre szükség.
Tervezek még egy finom pogácsa vagy perec sütést is, esetleg mindkettőt, na azért nem egyszerre..
Vettem még füstölt sajtot, enyhe, finom füstölésű zsíros sajt, persze az, hogy zsíros, inkább csak a parmezán elfogyasztása után jutott eszembe róla, talán annyira mégsem, de mindenesetre sokkal lágyabb és krémesebb, mint pl a Karaván. A gyerekeknek szendvicshez vagy egy forró pirítósra leheletvékony szeleteket ejtve finom lesz reggelire.  Emellé már csak egy tea dukál azt hiszem.
Egy másik, nem túlzottan erőteljes sajtot is hoztam, amelyet hamburgerhez vagy szendvicshez gondoltam, de jó lesz a sajtos pogácsába is és sajtos makarónihoz és persze a megunhatatlan meleg szendvicset is ebből sütik a kölykök amikor éjszakánként hazaérnek egy-egy ps partyról. Sajtos tejszínes csirkemell is készülhet belőle, krumplipürével és paradicsomsalátával. Mondjuk vasárnap ebédre, ha a hugaim meglátogatnak(ugye?).
Az utolsó fajta, amit vettem, egy paprikás sajt, no nem  paprikaporral ízesítve, hanem enyhén csípős piros színű paprikakockákkal. Nehéz barnakenyér szeletekkel és főtt tojással fogom tálalni hétvégén reggelire.
Az összes sajt egy holland biofarmon készült, pasztörizálás nélkül és ez icipicit érződik az ízükön. Olyannyira kicsit, hogy inkább finomabb tőle az íze, mintsem rontana rajta. Sokszor kóstoltam olyan sajtot, ahol számomra ez az íz, ez a buké elviselhetetlen volt, ezekben a sajtokban ez inkább pikáns aroma, most jól be is indult a  nyálelválasztásom..
Ma az összeset megkóstoltuk, sajtvacsoránk volt. Zöldséghámozóval szeleteltük, mert sajtszeletelőnk (még) nincs, én eddig tudatlan módon késsel kockáztam vagy szeleteltem a sajtokat. Nah már tudom, hogy nagyon rosszul csináltam, a hajszálvékony szeletek valahogy sokkal ízletesebbek. És persze szobahőmérsékleten, amit ugyan tudtam eddig is, de ritkán foglalkoztam vele. ma megkóstoltam így is úgy is, és mostantól biztosan nem esszük hidegen. Kedves sajtszakértőmtől sok mindent megtanultam a sajtfogyasztás művészetéről. S gyanítom, ez csupán a kezdet volt..

Rusztikus lasagne

Fél kg darált pulykahúsból bolognai mártást készítettem, vagyis a bolognaihoz hasonlót inkább. Olívaolajon három kis fej hagymát megdinsztelek, ráteszem a husit, paradicsomot, olasz fűszerekkel ízesítem és majdnem készre főzöm.
Második lépésben besamelt készítek másfél liter tejből, amelynek az egyharmadát kisebb edénybe öntöm és belekeverek egy zacskó spenótot és négy jó gerezd fokhagymát reszelve. Kis só kell még hozzá, a plusz spenót miatt.
Az alap  besamelt egyébként bio vagy más étel ízesítővel és bazsalikommal fűszerezem.
Egy 27*27 cm-es jénai tál aljára kevés olívaolajat teszek, kibélelem lasagne lapokkal, majd erre teszek egy réteg bolognai mártást. Újabb lapok jönnek, amire alap besamelt simítok. A következő lasagne rétegre újból hús, azt azt követőre pedig egy vastag réteg spenótos besamel jön. A tetejét tészta zárja, amire egy kis pohár erős húslevest öntök, majd sajtot reszelek rá. Én most füstölt Anikót és valami másféle füstöletlen sajtot használtam. Forró sütőben húsz perc alatt megsül.
Ma mirelit spenóttal készítettem, de frissel az igazi. A mirelit spenótból inkább a spenótkockás változatot használom, szerintem jobb, mint a pürésített. A besamelben csak egy része olvadt ki, a többi sütés közben engedett, így még zöldebb és hogy is mondjam, "rusztikusabb" lett a lasagne .
Marhahúsosan is nagyon finom, de mi a héten már ettünk vörös húst, így ma pulykából készült, nagyon finom abból is, talán kicsivel több fűszerezést kíván meg.
A sok tejtől enyhén édeskés lett, ez édes íz tökéletesen engedi érvényesülni a fokhagyma markáns erejét úgy, hogy közben mégis finomít rajta. Remek társítás, be kell látni..és nem azért, mert én főztem..

Görög brokkolikrém pirítósra

Görögnek kizárólag a feta miatt mondható!
A broccolit (én mélyhűtöttet szoktam) jó puhára megfőzöm sós vízben. Leszűröm és miközben hűl, lecsepeg.
A kihűlt brokkolit majonézzel jól összekeverem, sózom, borsozom (inkább fehér borsot használok), fokhagyma pépet teszek bele (1-2 gerezd, csak finoman..)és puha feta sajot keverek hozzá. Ehhez a recepthez nem a kimért fetát vásárolom, hanem a dobozosat, mert az a sós lé miatt sokkal puhább,
Ennyi a recept.
Barna vagy fehér kenyér szeleteket pirítok, inkább csak jól átmelegítek a sütőben, annyira, hogy a kenyér közepe még puha maradjon, de a felülete kezdjen el keményedni, sülni.
Aki jobban szereti a fokhagymát még nálam is, az bátran tegyen a pirítósra is belőle.

Olyan egyszerű és nagyszerű, hogy elkészítésének semmiféle trükkje nincs. Ízletes, a brokkolit csak ebben a formájában tudom megetetni a gyerekeimmel. Ebből viszont bármikor bármennyit képesek bevágni.
Nyárra sózott kert paradicsommal fogom tálalni.
Jövő hétre meglesz a fényképezőgépem, vagy egy új vagy a régi megjavítva, és fotókat is készítek.